Il cannolo è un dolce tipico della tradizione siciliana.
Nacque a Caltanissetta, in arabo “Kalt El nissa” ovvero “Castello delle donne”. Era, infatti, il luogo dove gli emiri saraceni tenevano i propri harem, e dove le donne, durante le lunghe assenze dei propri consorti, per ingannare l’attesa, si dedicavano alla preparazione di cibi succulenti e dolci elaborati.
Sebbene sia nato a Caltanissetta, il Cannolo siciliano deve gran parte della sua fama ai pasticcieri Palermitani che ne hanno personalizzato la ricetta.