Bistecca alla Fiorentina
Mettete la bistecca senza condimento su una griglia di fil di ferro arroventata, dove i carboni che alimentano il fuoco abbiano fatto un po’ di cenere. Il calore emanato, scalderà in pochi minuti la carne anche sui due lati. Da evitare assolutamente l’utilizzo di piastre, griglie a gas, elettriche, con pietra refrattaria e simili.
La carne inizialmente deve essere collocata vicinissima ai carboni, affinché si possa formare una crosta e il succo non fuoriesca. Successivamente, dopo il primo minuto di cottura deve essere posta su di un fuoco più gentile. La bistecca deve essere girata una sola volta e deve cuocere dai 3 ai 5 minuti per parte. Appena cotta, potete aggiungere iI sale e volendo servirla con un filo d’olio d’oliva, o una noce di burro sopra.
Come contorno, si consigliano fagioli cannellini all’olio o insalata. Il tutto, accompagnato da un Chianti Classico.