Lasagna
Iniziamo con il definire cos’è la lasagna: è la sfoglia di pasta rettangolare con l’uovo. e qui emerge la prima grande divisione, quella tra la lasagna romagnola (con la pasta all’uovo) .
La Storia
L’avvento della pasta all’uovo nel Centro-Nord Italia è fatto risalire all’epoca Rinascimentale, quando si trovano le prime testimonianze storiche emiliane. Ad esempio, in una ricetta, risalente al XIV secolo (contenuta nel Libro di cucina del secolo XIV, stampato nel 1863 da Francesco Zambrini), prevedeva l‘alternarsi di starti di pasta e di formaggio: è molto probabile che, dall’unione di questo piatto con le “ancestrali” lasagne romane che, più tardi in Emilia prendesse forma la ricetta moderna.
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