Orecchiette con cime di rapa
Andando indietro nella storia delle orecchiette con cime di rapa la tradizione risale al periodo medioevale il XII e il XIII secolo, periodo della dominazione normanno-sveva, nella zona di Sannicandro di Bari (*).
Pasta di semola di grano d’uro,cotta con la verdura cima di rapa e condita con olio extravergine di oliva.
Considerata dote, con l’ eredità passate di madre in figlia, le orecchiette si sarebbero diffuse nel resto della Puglia e in Basilicata.
Agli Angioini nel Duecento dobbiamo il nome alla pasta che oggi conosciamo.